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冰酒浪漫降溫,一起來了解一下~

2019年06月28日10:50   來源:酒一搜

  接近1年的成長醞釀、零下八度的風雪洗禮……如果用“嚴苛”來形容冰酒的生長環境,一點也不為過。可正是這樣也造就了冰酒的神奇,零下八度讓冰酒的酸甜度達到了最完美的平衡,成為了葡萄酒中的上品佳釀。

  中國首位獨立酒評人吳書仙女士在她的《愛上葡萄酒》一書中這樣評論冰酒:“蜂蜜香是冰酒主要香氣,不同產地、品牌和品種的冰酒在風味上也有細微的差別。一般來說,冰酒常帶有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味,口感甜而潤滑,有時也有礦物質的苦味。我感覺用聞蝶兒葡萄釀造的酒濃郁、艷麗,而用雷司令做的酒清芬、素雅,猶如不同風格的婦人。”

  來自大自然的奇妙禮物

  與貴腐酒一樣,冰酒的發現同樣也充滿了偶然與神奇。

  冰酒是于200年前在歐洲無意間被發現后開始流傳至今。當時德國的弗蘭克尼的葡萄園遭受突然來襲的霜害,為了挽救損失,釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統的方法發酵釀酒,驚訝地發現結果是酸甜比例平衡,甘如蜂蜜般的美酒,而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術由德國移民帶入加拿大,經當地人進一步改良,釀出的酒更獨特,更醇香。

  冰酒的特殊生長環境,要求所在區域既能在春、夏、秋三季足夠溫暖可以滿足冰葡萄的生長需求,而且在圣誕節前后的氣溫要足夠寒冷,這就造成世界上能出產冰酒的地區屈指可數,目前全世界只有德國、加拿大、奧地利、中國等少數幾個國家的特定地點,才有條件釀制出高品質的冰酒。而且受氣候影響,大多數產區亦往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄。如此低的產量決定了冰酒的珍稀性,全球每三萬瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒,被稱為“大自然賜予的禮物”。而有些酒農更把釀造冰酒看成是種愛好,而不是單純的商業行為,因為釀造冰酒是做酒人和大自然的一場賭博。

  如果賭得好,遇到罕見的天賜良年,則能夠收獲一定數量結冰的葡萄。通常冰葡萄的收成只有秋天收獲時節收成的5%-10%。符合冰酒天氣的條件很苛刻,在德國只有很少的年份才有這樣的運氣和天氣,最可能收獲冰酒的季節是十二月。那時第一場霜凍來臨,那些酒農留在葡萄園當賭注的葡萄會結冰。這種冰凍天氣必需要連續達到數天,這樣收獲的葡萄才符合釀制的要求。如果天氣不夠冷,或者能夠結冰的天數不夠長,那么所有留在地里的葡萄則全部浪費。

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作者:小編

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